炒菜必须讲究步骤，不过，由于现在厨具不多，杨远航到饭已经煮好了，才换了一个锅胆，并在锅胆里面放三分之一的水，就打上电闸，只要锅胆的水开了，就可以放鸡肉下去煲汤。

至于鱼，就用来清蒸，黄鳝就用来爆炒。

由于清蒸鱼时间要长，杨远航现在就清洗锅后，放在电磁炉上，打上电，等了一会到锅里的水分被蒸发掉，就扭开香油的瓶口倒下适度的香油，在适当等一下，到锅里的香油温度差不多了，就把盘子里已经放盐腌制好的罗非鱼倒下锅里。

“喳——”

一声炸开的声音从锅里跟着烟雾响起，也许这样并不是清蒸的做法，不过，杨远航为了节省时间，而且也没有过多的催具蒸鱼，所以，他先把鱼煎得差不多，才放配料在放少许的水，就盖上锅盖，以文火蒸之。

这样的做法可以节省时间，更使鱼肉成型，不至于清蒸被蒸散，更使配料的味道进入整条鱼里面，口味更加好。

有优点，也有缺点。

缺点便是，这样的做法没有清蒸的原汁原味，因为经过煎炸，鱼里面原由的风味就会破坏少许，还有，鱼由于煎炸过，吃多了容易上火。

蒸鱼，杨远航也知道怎么做法，就是先把鱼宰杀好，用一个盘子装好，并且把配料留下葱花，其它全部摸匀到鱼的全身，不用放一点水。只要蒸鱼的锅放水就行，这样，把鱼放进锅里盖好盖子，就可以先猛火烧开锅里的水后，就把调回文火匀速蒸之，等到几分钟左右，鱼熟了。就把葱花撒在鱼上面，这就是原汁原味的清蒸鱼。

现在杨远航先煎炸后蒸的罗非鱼已经好几分钟，他觉得时间差不多。就打开锅盖，然后把葱花撒在鱼上面，就把鱼铲上盘子装好。

“真香。”

着盘子冒着腾腾热气的罗非鱼。杨远航问着空气里的香味，忍不住称赞一下，而且忍不住嘴馋的他用筷子夹起一点鱼放进嘴里尝尝味道。

“啊,真爽。”

尝着鱼味道的杨远航，他现在感觉这鱼的味道很是清醇甜口还带着一道清爽的感觉，简直就是好吃到极点。这样他再次用筷子又偷吃了一块冒着香气的鱼肉，这才回味无穷继续做下一道菜，就是黄鳝。

洗干净锅了后，杨远航先热一下锅，把里面的水分蒸掉，等没有水渍后。就倒下香油，等到香油温度适度的时候，就放一点蒜头下去，然后再把切好的黄鳝到下去。

“喳——”

此时的杨远航抓住锅铲龙飞凤舞一般，来回炒着里面的黄鳝。

炒菜无论是炒什么。无非是讲究火候，所以，开始倒下去的黄鳝不能就这样放置锅里就好，而是要不停的翻动，让黄鳝面面受到热度，这样。才能做到火候这两个字的含义。

由于干炒的时候，锅里的温度太高，而且，黄鳝又不是青菜那样多水分，所以炒了一下后，到锅里很干的时候，就要放少许的水分湿润，这样，不仅好炒，也让几层熟的黄鳝来个化学反应，颜色开始变白，而且水分更是让黄鳝容易炒熟，也入味。

炒了差不多熟透的时候，就把整好的一切配料全部倒下去，在把里面的水分煮开，放置油盐就可以炒上盘子了。